Les noix sont les drupes du genre Juglans.
En 2014, la production totale denoix(y compris les coquillages) dans le monde était de 3,46 millions de tonnes métriques, dont la République populaire de Chine représentait 46 %, et les autres principaux producteurs étaient les États-Unis, l'Iran, la Turquie et le Mexique.
Le rendement moyen des noix par hectare dans le monde en 2014 était de 3,5 tonnes métriques par hectare. L'Europe de l'Est produit le plus par hectare, la Slovénie et la Roumanie produisant 19 tonnes métriques par hectare.
Le plus grand exportateur de noix en 2014 était les États-Unis, suivis de la Turquie. 99% des noix américaines sont cultivées dans la vallée centrale de Californie.
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À l'intérieur d'un noyer en pleine croissance
Comme les autres noix, les noix doivent être manipulées et stockées avec soin. Si elles ne sont pas stockées correctement, les noix seront sujettes aux insectes, et il peut également y avoir des moisissures, qui peuvent produire des aflatoxines cancérigènes. Par conséquent, si les noix sont moisies, toutes les noix expédiées dans le même lot doivent être jetées. Si les noix doivent être stockées pendant une longue période, la température idéale pour le stockage industriel et domestique est de -3 à 0 ° C (27 à 32 ° F) et une faible humidité. Cependant, dans certains pays en développement où les noix sont produites en grande quantité, la technologie de congélation n'est pas largement utilisée. Si la température de stockage est supérieure à 30 °C (86 °F) et que l'humidité dépasse 70 %, un grand nombre de noix seront endommagées et ne pourront pas être consommées. Si l'humidité dépasse 75 %, des moisissures peuvent apparaître et libérer de l'aflatoxine.
aliments
Les noix sont divisées en noix décortiquées et non décortiquées lorsqu'elles sont vendues. La chair de noix peut avoir la moitié de la taille de la chair entière ou devenir de plus petits morceaux de noix en raison de collisions pendant l'utilisation, et les noix peuvent être transformées en bonbons. ou un ingrédient dans d'autres aliments. Les noix marinées qui sont séchées avec des noix entières peuvent être sucrées ou salées, selon la façon dont elles sont séchées. Il existe sur le marché des noix non transformées, ainsi que des noix grillées. Les noix peuvent être l'une des nombreuses noix du muesli et peuvent être ajoutées à d'autres plats. Par exemple, la pâte de noix et la tarte aux noix sont à base de noix. Les noix sont souvent ajoutées aux gâteaux.
Les noix sont également l'un des principaux ingrédients du Fesenjan dans le régime iranien. Les noix sont également couramment utilisées dans les recettes de brownies, comme garniture de crème glacée, et les noix sont également couramment utilisées dans certains plats. Nocino est une liqueur à base de noix vertes non mûres trempées dans de l'alcool et du sirop.
L'huile de noix est disponible sur le marché et est souvent utilisée dans les vinaigrettes. En raison de son point de fumée bas, il ne peut pas être utilisé pour la friture.
